店铺转让后没签合同，说好给钱但一直未收到余

店铺转让未签合同但对方未付余款，可协商或诉讼解决。依据《中华人民共和国民法典》，合同虽未书面签订，但一方支付价款且另一方接受，则合同成立。若不及时处理，可能导致资金损失及法律纠纷。
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处理此类问题，常见方式有协商退款或起诉要求支付余款。若双方关系尚可，首选协商；若协商无果，则考虑通过法律途径起诉，依据合同成立事实维护自身权益。
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未签合同未收余款，应这样处理：1.尝试协商，要求对方按约定支付余款或同意退款；2.若协商不成，收集证据，如转账记录、聊天记录等，证明合同成立及对方违约；3.咨询律师，准备起诉材料，向法院提起诉讼，要求对方履行合同或赔偿损失。